Những trang thiết bị cần có trong quầy pha chế quán cà phê

Nếu như bạn đã hiểu về nghề Barista là gì thì dụng cụ pha chế Barista đóng vai trò quyết định trong công việc của họ. Quầy pha chế của Barista bao giờ cũng đầy ắp ly, tách và các dụng cụ cơ bản khác. Thế giới các loại dụng cụ của Barista cũng phong phú giống như những loại thức uống mà họ làm ra.

Máy pha cà phê và máy xay cà phê được xem là hai dụng cụ quan trọng nhất trong quá trình tạo nên những ly thức uống có nền tảng Espresso. Ngoài ra vẫn còn rất nhiều dụng cụ quan trọng khác như dụng cụ đánh sữa, bộ dụng cụ pha cà phê …

1. MÁY PHA CÀ PHÊ (COFFEE MACHINE)

Là một trong những thiết bị quan trọng nhất bắt buộc phải có của một Barista chuyên nghiệp. Máy pha cà phê chính là yếu tố quyết định tạo nên những tách cà phê thơm ngon không chỉ về màu sắc, độ sánh mịn mà còn ở hương vị tuyệt vời đặc trưng của cà phê.

Máy pha cà phê là dụng cụ phổ biến nhất tại các quán cà phê hiện nay. Máy pha cà phê có nhiều loại với các kích cỡ khác nhau phù hợp cho nhu cầu sử dụng của các cửa hàng. Hiện nay, trên thị trường có các loại máy pha cà phê tự động và bán tự động nhưng để phục vụ mục đích kinh doanh với menu đa dạng bạn nên sử dụng máy bán tự động.

Công dụng của máy là tạo ra những tách Espresso nóng hoàn hảo. Ngoài ra chiếc máy đa năng này còn một công dụng tuyệt vời nữa là tạo bọt sữa. Espresso và bọt sữa chuẩn cộng với kỹ thuật đổ hình điêu luyện sẽ tạo nên những tách Latte Art tuyệt vời mà các chúng ta thường thấy như: Latte Art hình trái tim, hình lá Rosetta, hình hoa tulip…

2. MÁY XAY CÀ PHÊ (COFFEE GRINDER)

Thông thường đối với các quán cà phê chuyên nghiệp họ thường tự mua cà phê hạt về rang, xay theo công thức riêng để cà phê có hương vị đặc trưng. Muốn làm được điều này thì quán cần phải đầu tư chú trọng mua máy xay cà phê.

Khi chọn máy xay cà phê các bạn phải chọn máy có khả năng điều chỉnh được độ thô, độ mịn của cà phê. Hạt cà phê được xay ra đều không bị chỗ mịn, chỗ vón cục. Bạn nên chọn máy xay cà phê mà khi xay tốc lực không ảnh hưởng đến chất lượng cà phê. Xay cà phê một cách mềm mịn không làm khét cà phê làm mất hương vị thơm ngon vốn có.

Các bạn lưu ý chọn những loại máy xay cà phê có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Nhất là đồ nhập khẩu từ châu Âu để sở hữu công nghệ cao với khả năng xay ra cà phê nhuyễn mịn nhanh chóng nhất. Bạn có thể tham khảo thêm các loại máy xay cà phê chất lượng tại đây.

3. DỤNG CỤ NÉN CÀ PHÊ (TAMPER)

Tamper là loại dụng cụ nén cà phê thường làm bằng inox hoặc gỗ. Sản phẩm có tác dụng dồn một lực khoảng 20kg/cm3 lên trên bề mặt cà phê giúp cho cà phê được cân bằng và mịn màng nhất chuẩn bị cho quá trình pha chế.

Đây là một vật dụng cực kỳ quan trọng để pha cà phê espresso. Nếu bạn cố gắng pha một tách espresso mà không sử dụng tamper, bạn chắc chắn sẽ thất bại. Tại sao? Vì nếu không nén, nước sẽ nhanh chóng đi qua bột cà phê. Lúc này chiết xuất thất bại, bạn có một ly cà phê hỏng và cực kỳ nhạt nhẽo.

Hầu hết các máy pha đều đi kèm với một bộ tamper có kích thước phù hợp với tay pha. Kích thước tamper thường nằm trong khoảng 48-58 mm.

4. TAY PHA (PORTAFILTER)

Bất kỳ một máy pha espresso nào cũng phải có portafilter, hay còn gọi là “tay cầm”. Đó là bộ lọc chứa bột cà phê trong quá trình chiết xuất espresso. Dụng cụ này nhìn trông giống như một chiếc thìa. Nó có một bộ phận gọi là basket (chén lọc) là nơi để chứa bột cà phê.

Có nhiều loại portafilter khác nhau: pressurized portafilter và non-pressurized portafilter. Đối với những người mới học về cà phê và barista mới vào nghề, nên sử dụng pressurized portafilter. Bởi vì loại này có cơ chế tạo thêm áp suất trong quá trình chiết xuất, sẽ hỗ trợ tốt hơn cho người chưa có nhiều kinh nghiệm. Các barista chuyên nghiệp lại thích sử dụng non-pressurized portafilter hơn. Bởi vì nó cho phép họ có thể “điều khiển” chiết xuất espresso bằng cách thay đổi các yếu tố như kích cỡ xay, liều lượng, độ mịn đồng đều của cà phê.

5. CA ĐÁNH SỮA (MILK PITCHER)

Cho dù bạn chuyên pha chế cà phê máy hay cà phê thủ công. Trong số những thứ quan trọng nhất mà bạn phải có trong bộ dụng cụ pha chế cà phê của mình là ca đánh sữa. Ca đánh sữa có nhiều màu sắc khác nhau, lựa chọn phụ thuộc vào sở thích hoặc tương đồng với trang trí của quầy cà phê. Chất liệu là điều mà các barista cần quan tâm nhất vì nó ảnh hưởng đến chất lượng đồ uống cũng như sức khoẻ người tiêu dùng. Đa số barista đều trang bị cho mình một chiếc ca “xịn” và luôn xem nó là vật bất ly thân của mình. Ca đánh sữa có nhiều kích cỡ khác nhau, hãy lựa chọn tuỳ theo nhu cầu sử dụng của mình.

Thông thường có 5 kích cỡ: 350ml, 600ml, 900ml, 1.500ml, 2.000ml

6. DỤNG CỤ ĐẬP BÃ CÀ PHÊ (KNOCK-BOX)

Dùng để vệ sinh sạch tay pha sau mỗi lần pha chế cà phê.

Đơn giản, đây là một hộp đựng, mục đích chính là chứa bã cà phê sau khi pha chế. Knock-box là một chiếc thùng tròn hoặc vuông có thanh ngang ở giữa phía trên. Thường được bao phủ bởi cao su để giảm va đập, một phần để bảo vệ tay pha.

7. LY ĐỊNH LƯỢNG (BEAKER)

Ly định lượng là loại ly có các vạch chia ml giúp bạn có thể pha chế với đúng tỷ lệ của công thức. Nó giúp đồ uống của quán bạn có sự hài hòa giữa các nguyên liệu, đồ uống có hương vị thơm ngon và đảm bảo mọi loại đồ uống được pha với tỷ lệ chính xác, hương vị luôn không đổi. (Sẽ không bị xảy ra tình trạng có lần pha ngọt quá, có lần đồ uống lại quá nhạt gây khó chịu cho khách hàng).

8. CÂN ĐIỆN TỬ (ELECTRONIC SCALE)

Sự chính xác tuyệt đối là điều mà barista luôn hướng đến, vì vậy cân điện tử đã trở thành dụng cụ pha chế nhất định phải có, một chiếc cân tốt sẽ giúp Barista ghi chép lại được các thông số về tỷ lệ, thời gian chiết xuất, từ đó có cơ sở để tìm ra vấn đề và cải thiện tốt hơn nữa chất lượng cà phê.

Và còn rất nhiều dụng cụ hỗ trợ các Barista tạo ra các tách espresso hoàn hảo như:

–        Khăn lau: Dùng để vệ sinh vòi đánh sữa sau mỗi lần thực hiện thao tác đánh sữa.

–        Phin mù: Dụng cụ dùng để vệ sinh group máy pha cà phê, giúp bột cà phê không bị bám lại đảm bảo chất lượng cho những tách cà phê tuyệt hảo.

–        Shaker: Hầu hết các món đồ uống lạnh đều nên sử dụng shaker vì nó giúp cho nguyên liệu được hòa quyện vào nhau và đồ uống đạt được độ lạnh nhất định, thành phẩm sẽ đạt được mùi hương hấp dẫn và vị ngon tuyệt vời.