YẾU TỐ XÁC ĐỊNH MỘT CHIẾC MÁY XAY CÀ PHÊ CẦM TAY TỐT

BỘ ĐĨA XAY BẰNG THÉP TRƠ

Ngày xưa, đĩa xay gang và gốm từng thống trị thế giới cà phê. Nhưng gần đây, thép đã trở thành vua mới của làng đĩa xay. Với đặc tính cứng, sắc, và bền (đặc biệt nếu trơ với thực phẩm), đĩa xay thép nghiền cà phê nhanh và hiệu quả hơn đĩa gốm rất nhiều.

Trong các máy xay cà phê cao cấp, đĩa thép là lựa chọn duy nhất, chỉ khác nhau về hình dáng tùy mục đích sử dụng. Đĩa xay thép giờ đã trở thành phụ kiện mặc định cho mọi máy xay cà phê cầm tay, dù giá thành từ vài trăm nghìn đồng đến vài trăm USD. Đĩa xay gốm gần như đã lỗi thời.

Lưu ý rằng chất liệu, thiết kế và gia công của đĩa thép quyết định chất lượng:

– Đĩa thép tốt cứng, chịu mài mòn tốt và bền, trong khi đĩa thép kém nhanh mòn và giảm tuổi thọ máy xay.

– Đĩa thép tốt trơ với thực phẩm, không bị gỉ (oxi hóa), giữ nguyên mùi vị cà phê, còn đĩa thép kém có thể ảnh hưởng mùi vị.

– Đĩa thép có kết cấu tốt nghiền cà phê đều hơn, đảm bảo chất lượng tách cà phê.

ĐỘ ĐỒNG TRỤC CAO (2 VÒNG BI CỐ ĐỊNH 2 ĐẦU)

Những máy xay cà phê tốt luôn có độ đồng trục cao, được cố định bởi hai vòng bi bạc đạn ở hai đầu. Điều này quyết định rất nhiều đến độ đồng đều của bột cà phê khi xay. Bột đều giúp quá trình trích xuất ổn định, mang đến ly cà phê ngon hơn. Vì vậy, khi chọn máy xay cà phê bằng tay, đừng bao giờ bỏ qua yếu tố này.

Máy xay chỉ cố định bằng một điểm sẽ dễ bị lung lay trục quay khi nghiền cà phê, làm bột có kích thước không đều, ảnh hưởng xấu đến quá trình trích xuất. Bột mịn thì trích xuất quá nhanh, dẫn đến vị khó chịu, còn bột thô thì chưa giải phóng đủ các chất rắn hòa tan. Kết quả là ly cà phê sẽ không ngon, thậm chí có thể không uống được.

Những máy xay đời cũ của Hario hay các máy xay cổ điển trưng bày thường có độ đồng trục rất kém. Trong khi đó, hầu hết các hãng máy xay cà phê khác hiện nay đều coi độ đồng trục là yêu cầu cơ bản phải có.

KHẢ NĂNG TINH CHỈNH KÍCH THƯỚC BỘT NHỎ

Đây là một đặc điểm nhận dạng khá đơn giản nhưng thường bị nhầm lẫn bởi những người mới tìm hiểu. Nhiều người nghĩ rằng số lượng click trên một vòng xoay chỉnh cỡ bột là yếu tố quan trọng – nhưng thực tế, điều này không phải là yếu tố chính.

Số điểm chỉnh cỡ bột chỉ là phụ. Quan trọng nhất là mỗi điểm chỉnh cỡ thay đổi kích thước bột bao nhiêu mm hoặc micromet (μm). Vì vậy, iCup định nghĩa khả năng tinh chỉnh kích thước bột dựa trên mức độ chênh lệch giữa hai kích thước bột gần nhau nhất, tính bằng mm hoặc μm.

Ví dụ:

– Comandante có 12 điểm chỉnh cỡ/vòng, mỗi điểm cách nhau 30 μm.

– Timemore Chestnut X có 24 điểm chỉnh cỡ/vòng, mỗi điểm cách nhau 80 μm (nếu sử dụng vòng vi chỉnh tích hợp thì mỗi điểm thay đổi 15 μm).

– Kinu có 50 điểm chỉnh cỡ/vòng, mỗi điểm cách nhau 10 μm. Đây là máy hoàn hảo nhất cho nhu cầu xay cà phê espresso chất lượng cao.

Như vậy, Comandante có lợi hơn Chestnut X nếu chỉ xét về vòng chỉnh cơ bản dù nó chỉ có 12 điểm (so với 24 điểm của Chestnut X). Tuy nhiên, Chestnut X lại vượt trội hơn với vòng vi chỉnh 15 μm. Và nếu xét về nhu cầu vi chỉnh, Kinu vẫn là lựa chọn hàng đầu.

Khi mua máy xay cà phê, hãy hỏi nhà bán hàng xem mỗi click chỉnh cỡ thay đổi bao nhiêu milimet. Một số hãng có thể thiết kế vi chỉnh cỡ rất nhỏ, nhưng nếu bộ đĩa xay không phù hợp để xay mịn lâu dài, máy sẽ không bền.

HOÀN THIỆN CHẮC CHẮN

Một máy xay ọp ẹp không thể mang lại trải nghiệm tốt. Những biểu hiện dưới đây cho thấy thế nào là một máy xay có độ hoàn thiện cao:

1. Khung kim loại nguyên khối: Tăng độ bền của máy xay.

2. Ít hoặc không có kết cấu nhựa: Đảm bảo không bị nứt gãy trong quá trình sử dụng.

3. Các phụ kiện ráp nối khít nhau: Chứng tỏ độ chính xác cơ khí tốt.

4. Không có độ rơ của trục máy xay (lắc không thấy lệch): Đảm bảo độ đồng đều của bột cà phê.

Một máy xay được chế tạo kỹ lưỡng sẽ mang lại hiệu suất tốt hơn và tuổi thọ cao hơn, giúp bạn có được những ly cà phê chất lượng.

ĐÚNG MỤC ĐÍCH SỬ DỤNG

1. Trưng bày đẹp:

   – Chọn máy xay cổ điển gang gỗ xuất xứ Trung Quốc.

   – Thường có bộ đĩa gang hoặc gốm, độ đồng trục thấp, thích hợp cho việc xay cà phê chơi chơi.

   – Không hiệu quả cho xay hàng ngày và khó vệ sinh.

2. Xay cho nhu cầu pha giấy lọc (drip/Pour Over):

   – Chọn máy xay cà phê đĩa thép với bộ đĩa càng sắc càng tốt.

   – Đảm bảo bột cà phê đều và chất lượng cho pha giấy lọc.

3. Xay cho nhu cầu Espresso:

   – Chọn máy xay có bộ đĩa xay đặc thù, với các góc cạnh không quá sắc để nghiền nát thay vì chém vụn bột cà phê.

   – Đĩa xay có thể phủ thêm lớp Titanium chống mài mòn nếu có thể.

4. Xay đa dụng (từ mịn pha kiểu Thổ Nhĩ Kỳ đến thô pha French Press):

   – Chọn máy xay với bộ đĩa có độ bền cao như Comandante nếu sử dụng thường xuyên và có nhu cầu pha cả espresso lẫn cà phê giấy lọc.

   – Hoặc sử dụng hai máy xay chuyên dụng, một cho xay mịn và một cho xay thô.

   – Hiện nay, các hãng đều cung cấp ít nhất hai biến thể đĩa xay phục vụ nhu cầu xay mịn và thô khác nhau.

DỄ DÀNG SỬ DỤNG

1. Dễ dàng cầm nắm:

   – Kích thước vừa phải với bàn tay người Châu Á.

   – Nếu máy xay quá to so với tay bạn, đó là dấu hiệu bạn chọn sai máy xay cà phê tay.

2. Dễ dàng tinh chỉnh kích thước:

   – Vặn và đếm dễ dàng mà không cần tháo tung máy ra khi muốn căn chỉnh.

3. Dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng:

   – Tháo lắp đơn giản giúp rút ngắn thời gian vệ sinh máy sau mỗi lần pha.

   – Máy có nhiều chi tiết phức tạp có thể gây khó khăn trong việc lắp lại, dẫn đến tình trạng thừa linh kiện.

4. Dễ dàng mang theo:

   – Thiết kế nhỏ gọn, tay quay có thể gấp lại, và đi kèm túi vải.

   – Những yếu tố này tuy phụ nhưng góp phần vào trải nghiệm sử dụng máy xay cà phê tay một cách tiện lợi.

LƯU Ý 3 SAI LẦM KHI LỰA CHỌN MÁY XAY CÀ PHÊ CẦM TAY

Xuất xứ: Không phải cứ Japan, Germany là tốt hay Trung Quốc là tệ nhé các bạn! Máy xay Hario của Nhật nếu bây giờ đem so với những máy xay giá rẻ bèo của Trung Quốc cũng khó lòng có cửa đọ đâu.

Tốc độ xay cà phê: Nhiều người đang hiểu sai hoàn toàn bản chất vấn đề về tốc độ nghiền cà phê. Không phải cứ nhanh là tốt mà chậm là xấu đâu các bạn ạ. Quá trình xay cà phê bao gồm Cắt và Ép: Ép làm tăng tốc độ nghiền nhưng cũng làm tăng bột mịn (gây trích xuất quá mức). Trong khi đó, nếu tăng cường hệ số cắt thì cà phê sẽ đều hơn và làm bật hương vị nguyên bản vốn có (tốc độ xay cà phê sẽ giảm đi). Những máy xay chất lượng cao chưa bao giờ đồng nghĩa với tốc độ cao.

Hình thức: Không phải cứ ốp gỗ, sơn bóng xong là thành hàng cao cấp.