TREND VÀ XU HƯỚNG MỚI TRONG VIỆC PHA CHẾ CÀ PHÊ

Có nhiều cách pha cà phê, nhưng chúng có thể được phân thành ba loại chính: pha ngâm, pha nhỏ giọt và pha espresso.

Pha ngâm là phương pháp đơn giản nhất. Trong quá trình này, bột cà phê được ngâm hoàn toàn trong nước nóng trong một khoảng thời gian nhất định. Phương pháp này cho phép các hợp chất hóa học tối màu và đắng trong bã cà phê được chiết xuất nhiều hơn, tạo ra hương vị cà phê đặc trưng với những nốt đất, gỗ và cay nồng.

Mặc dù phương pháp ngâm đòi hỏi một chút kiên nhẫn, nhưng nó không yêu cầu kỹ năng đặc biệt, phù hợp cho cả những người mới bắt đầu.

FRENCH PRESS – PHƯƠNG PHÁP PHA CHẾ CÀ PHÊ HOÀN HẢO

French Press, còn được gọi là cafetiere, press pot hoặc coffee press, là một trong những phương pháp pha cà phê phổ biến nhất trên thế giới. Nó được yêu thích nhờ thiết kế đơn giản, giá cả phải chăng, dễ sử dụng và khả năng tạo ra cà phê ngon.

Một bình French Press chỉ bao gồm hai bộ phận chính: một bình hình trụ chứa cà phê xay thô và nước nóng, và một nắp đậy có bộ lọc lưới. Sau khi cà phê được ngâm trong vài phút, bộ lọc được nhấn xuống để tách bã cà phê. Cà phê đã lọc sau đó được rót ra từ vòi.

Cà phê pha bằng French Press có hương vị tinh khiết và đậm đà vì giữ lại được nhiều chất béo chịu trách nhiệm về hương vị và mùi thơm. Ngoài ra, phương pháp này còn chiết xuất được một lượng lớn chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe.

Các thương hiệu nổi tiếng về French Press bao gồm Bodum và Melior. Các bình French Press có nhiều kích cỡ khác nhau, từ một đến tám tách cà phê.

Tuy nhiên, French Press cũng có một số nhược điểm. Đôi khi có thể để lại cặn cà phê dưới đáy cốc, và chất liệu của bình cũng có ưu nhược điểm riêng. Bình French Press bằng thép không gỉ giữ cà phê nóng lâu hơn, nhưng không thể nhìn thấy cà phê bên trong. Bình thủy tinh chịu nhiệt cho ra cà phê ngon nhất, nhưng dễ bị nứt và vỡ. Bình gốm sứ thì bắt mắt nhất, nhưng nặng nhất và giữ nhiệt kém nhất.

Nhìn chung, French Press là một phương pháp pha chế cà phê tuyệt vời cho những người yêu thích hương vị cà phê đậm đà và thơm ngon. Nó cũng là một lựa chọn tuyệt vời cho những người mới bắt đầu pha cà phê vì dễ sử dụng và vệ sinh.

AEROPRESS – SÁNG KIẾN PHA CÀ PHÊ ĐỘT PHÁ THẾ KỶ 21

AeroPress là một trong những phương pháp pha cà phê phổ biến nhất hiện nay, được ca ngợi vì tính hiệu quả, thân thiện với môi trường và sự sạch sẽ. Được thiết kế để tiện lợi mang đi, AeroPress là lựa chọn lý tưởng cho những người yêu thích du lịch, cắm trại và hoạt động ngoài trời.

Sử dụng công nghệ pha 3 trong 1 được cấp bằng sáng chế, AeroPress rất dễ sử dụng. Bạn chỉ cần gắn một bộ lọc giấy hoặc kim loại vào giỏ ở đế của buồng pha, thêm cà phê xay mịn đến trung bình và nước nóng, sau đó nhấn bơm nén ở trên. Áp suất không khí sẽ đẩy cà phê qua bộ lọc và vào cốc của bạn.

Cà phê pha bằng AeroPress có hương vị tinh tế và mịn màng với vị ngọt và rõ ràng. Tuy nhiên, vì cà phê AeroPress có xu hướng khá đậm đặc, bạn có thể pha loãng nó nếu muốn.

AeroPress chỉ thích hợp cho một hoặc hai tách cà phê trong một lần pha, nhưng nó có giá cả phải chăng và được khen ngợi vì tính linh hoạt. Đối với những người uống cà phê thích thử nghiệm, AeroPress có thể tạo ra nhiều kiểu cà phê khác nhau, bao gồm cà phê kiểu French press, nhỏ giọt và espresso.

SIPHON – PHƯƠNG PHÁP PHA CÀ PHÊ ĐỘC ĐÁO

Siphon là một phương pháp pha cà phê được phát minh vào giữa thế kỷ 19, nhưng gần đây đã trở nên phổ biến trở lại. Dụng cụ pha cà phê siphon, thường được sản xuất bởi các thương hiệu như Hario và Yama, trông giống như một dụng cụ thí nghiệm trong phòng hóa học. Còn được gọi là vacpot hoặc máy pha chân không, siphon bao gồm hai bình thủy tinh xếp chồng lên nhau theo hình đồng hồ cát.

Bình trên (phễu) chứa cà phê xay cỡ trung bình, trong khi bình dưới (bóng đèn) chứa nước và được đun sôi bằng ngọn lửa từ nến hoặc bếp gas. Sự kết hợp giữa áp suất hơi và chân không đẩy nước nóng lên trên, qua cà phê xay để chiết xuất. Sau khoảng 6 phút, khi nhiệt độ được loại bỏ, trọng lực sẽ hút cà phê đã pha ngược trở lại xuống qua bộ lọc kim loại hoặc vải giữa hai bình.

Cà phê pha bằng siphon có hương vị gần giống như trà, giữ được hương thơm và vị tinh tế của bất kỳ loại hạt cà phê nào được sử dụng. Siphon là một ngoại lệ so với các phương pháp pha ngâm. Nó đòi hỏi thời gian học hỏi và có giá thành không hề rẻ, nên phù hợp hơn với những người đam mê cà phê có kinh nghiệm. Tuy nhiên, pha cà phê siphon có thể là một cách thú vị để pha nhiều tách cà phê và là một bộ dụng cụ ấn tượng để khoe với gia đình và bạn bè.

CÀ PHÊ THỔ NHĨ KỲ: PHƯƠNG PHÁP PHA CÀ PHÊ CỔ XƯA NHẤT

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, có nguồn gốc từ khoảng giữa thế kỷ 16, là một trong những phương pháp pha cà phê sớm nhất trên thế giới. Theo truyền thống, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được pha trong một chiếc nồi bằng đồng có miệng rộng và tay cầm dài, được gọi là cezve (hay ibrik).

Phương pháp pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ rất đơn giản: Cho nước, cà phê xay mịn như bột, cùng với đường và gia vị (nếu muốn) vào cezve. Sau khi trộn đều, đun nồi trên lửa cho đến khi cà phê nổi bọt và sắp sôi. Quá trình này có thể lặp lại vài lần để đạt được hương vị mong muốn.

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ có hương vị đậm đà, mạnh mẽ và mịn như nhung, giữ được nhiều hương vị và hương thơm hơn so với các phương pháp pha cà phê khác như French Press. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ thường được nhấm nháp từ từ, không phải uống ừng ực, để thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc trưng của nó.

COLD BREW – HƯƠNG VỊ CÀ PHÊ TƯƠI MÁT, SẢNG KHOÁI

Cà phê ủ lạnh, hay còn được gọi là cà phê cold press, là một phương pháp pha cà phê phổ biến trong các quán cà phê và cũng được ưa chuộng tại nhà, đặc biệt vào những ngày nắng nóng.

Ưu điểm của cà phê ủ lạnh là bạn có thể tận dụng những hạt cà phê cũ và quy trình pha chế rất đơn giản, chỉ cần một dụng cụ chứa và một bộ lọc như hũ thủy tinh và rây lưới mịn.

Để pha cà phê ủ lạnh, cà phê xay trung bình đến mịn được ngâm trong nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau 8 đến 24 giờ, hỗn hợp được lọc để chiết xuất tinh chất cà phê. Quá trình ngâm lâu là một trong những yếu tố chính giúp phân biệt cà phê ủ lạnh với cà phê đá thông thường.

Hương vị của cà phê ủ lạnh phụ thuộc vào loại cà phê được sử dụng, có thể dao động từ sôcôla đến trái cây. Tuy nhiên, loại cà phê này thường có hương thơm và đậm đà hơn so với cà phê đá thông thường.

Mặc dù lượng cafein trong cà phê ủ lạnh không cao bằng cà phê nóng, nhưng đây lại là loại cà phê ít axit nhất. Do đó, cà phê ủ lạnh dịu nhẹ hơn cho dạ dày của những người có vấn đề về tiêu hóa. Đây là một loại cà phê có hương vị tươi mát, sảng khoái, dễ uống và có lợi cho sức khỏe, là lựa chọn hoàn hảo trong những ngày nắng nóng hoặc cho những người có vấn đề về tiêu hóa.

CÀ PHÊ NITRO – NÂNG TẦM CÀ PHÊ Ủ LẠNH

Cà phê Nitro đã đưa cà phê ủ lạnh thông thường lên một tầm cao mới. Đây là loại cà phê ủ lạnh được pha thêm khí nitơ, tương tự như cách ủ bia. Quá trình này tạo ra các bọt khí siêu nhỏ trong cà phê, làm cho nó có vị kem hơn, ít đắng hơn và có kết cấu mịn màng hơn so với cà phê ủ lạnh thông thường.

Trước đây, cà phê Nitro chỉ được bán tại các quán cà phê cao cấp, nhưng hiện nay bạn có thể mua bộ dụng cụ để tự pha cà phê Nitro ngay tại nhà. Những bộ dụng cụ này cho phép bạn thưởng thức ly cà phê Nitro tươi ngon mà không cần phải ra quán. Với sự tiện lợi và hương vị độc đáo, cà phê Nitro đang ngày càng trở nên phổ biến và được nhiều người yêu thích.

POUR OVER – HƯƠNG VỊ TINH TẾ, KIỂM SOÁT TỐI ĐA

Phương pháp pha cà phê Pour Over có lịch sử lâu đời, nhưng đã trở nên phổ biến trở lại nhờ phong trào cà phê thế hệ thứ ba. Trong phương pháp này, nước nóng (hoặc lạnh) được rót chậm và đều lên bã cà phê đặt trong bộ lọc giấy. Kích thước xay trung bình là tốt nhất cho các bình pha tách đơn hoặc đôi, chẳng hạn như Kalita Wave.

Pour Over giúp giải phóng hương vị tinh tế của cà phê, mang lại hương vị phức tạp nhưng cân bằng và sạch sẽ nhờ bộ lọc giấy giữ lại hầu hết các chất béo của bã cà phê. Theo Trường Y Harvard, lọc cà phê theo cách này có thể là phương pháp pha cà phê lành mạnh nhất.

Mặc dù Pour Over là một khái niệm đơn giản, nhưng nó có thể cảm thấy tốn công sức vì đòi hỏi nhiều nỗ lực hơn. Với rất nhiều tùy chọn để điều chỉnh các biến số ủ, nó có thể phức tạp. Tuy nhiên, thách thức lớn nhất thực sự nằm ở việc rót nước chính xác.

Dụng cụ pha Pour Over thường không đắt. Hơn nữa, các bình nhỏ gọn có thể dễ đem theo nhờ thiết kế tối giản. Vẻ đẹp thực sự của Pour Over, và khác biệt chính với phương pháp pha cà phê nhỏ giọt, là nó hoàn toàn là một quá trình thủ công. Điều này cho phép người pha cà phê kiểm soát hoàn toàn các khía cạnh khác nhau của việc pha chế, như tốc độ và cách rót, chất lượng và nhiệt độ nước, cũng như kích thước xay của cà phê.

MOKA POT – BÍ MẬT CỦA TÁCH CÀ PHÊ ĐẬM ĐÀ

Moka pot là một thiết bị pha cà phê truyền thống với thiết kế đặc trưng, được biết đến rộng rãi nhất với thương hiệu Bialetti. Không giống như máy pha cà phê nhỏ giọt, Moka pot là một thiết bị pha cà phê đa năng sử dụng được trên bếp điện hoặc bếp ga, bao gồm 3 phần chính.

Nước được cho vào phần dưới cùng, trong khi cà phê xay mịn đến trung bình được đặt trong bộ lọc ở giữa. Khi đun nóng, áp suất hơi nước sẽ đẩy qua bã cà phê, khiến cà phê ngưng tụ ở ngăn trên cùng. Sau khoảng 5 phút, bạn có thể rót cà phê mới pha từ vòi.

Tùy thuộc vào kích thước, Moka pot có thể pha từ 1 đến 18 tách cà phê espresso, tương tự về độ mạnh và hương vị, nhưng đôi khi hơi đắng. Được làm từ nhôm cứng cáp với tay cầm bằng Bakelite, Moka pot là một giải pháp pha cà phê hàng ngày hợp túi tiền và dễ dàng vệ sinh.

PHA ESPRESSO – PHƯƠNG PHÁP PHA CHẾ TINH TÚY CỦA CÀ PHÊ

Pha Espresso là một phương pháp pha cà phê độc đáo, được coi là chuẩn mực trong giới sành cà phê. Espresso không chỉ là một thức uống riêng biệt mà còn là nền tảng cho nhiều loại cà phê khác như Latte, Cappuccino và Macchiato.

Để pha được một tách Espresso đúng chuẩn, bạn cần có một chiếc máy pha Espresso chuyên dụng và bột cà phê xay mịn. Máy pha Espresso hoạt động bằng cách ép một lượng nhỏ nước nóng dưới áp suất cao qua một lớp bột cà phê nén chặt. Chỉ trong vài giây, nước sẽ chiết xuất các chất hòa tan từ bột cà phê, tạo ra một hoặc hai shot cà phê nhỏ, đậm đặc.

Cà phê Espresso có vị đậm đà, hương caramel và vô cùng mạnh mẽ. Tuy nhiên, hàm lượng caffeine của nó lại không cao như nhiều người nghĩ. Điều này là do nhiệt độ pha thấp hơn và thời gian chiết xuất ngắn hơn. Ngoài ra, Espresso còn có lớp bọt crema đặc trưng trên bề mặt, là dấu hiệu của một tách cà phê Espresso chất lượng.

Pha Espresso đòi hỏi kỹ thuật và kinh nghiệm. Các barista chuyên nghiệp có thể mất nhiều năm, thậm chí lâu hơn, để thành thạo kỹ năng này. Việc điều chỉnh áp suất, nhiệt độ nước, độ mịn của cà phê và lực nén bột cà phê đều là những yếu tố quan trọng để tạo ra một tách Espresso hoàn hảo.