Tin tức
28/02/2024
Admin

SỰ TIẾN HÓA CỦA BASKET

Có khi nào các bạn gặp trường hợp có cặn cà phê trong ly Espresso của mình chưa. Ngày trước hay được bảo rằng do hạt quá mịn nên vượt qua các lỗ siêu nhỏ của Basket. Sau này mới biết các lỗ Basket được cắt không đều với kích thước lớn nhỏ khác nhau cũng gây ra hiện tượng này. Không chỉ thế, lỗ quá nhỏ cũng gây nên hiện tượng bị tắt, làm cho thời gian chiết xuất bị chậm. Mặc dù nhỏ, nhưng Basket cũng quan trọng không kém tamper trong việc giúp các Barisa chiết xuất ổn định từng shot. Gần đây có nhiều câu hỏi về sự khác nhau giữa IMS và VST, rằng cái nào tốt hơn. Thật ra khi được gắn mác Precision Basket, thì sản phẩm nào cũng xịn, vấn đề là bạn thích dùng cái nào hơn theo niềm tin của mình vì hình dáng, kích thước, khoảng cách các lỗ… sẽ khác nhau tùy theo mục đích của nhà sản xuất. Bài viết sau sẽ giải thích các điểm cần lưu ý khi sử dụng Basket và vì sao các Basket chuyên dụng như IMS có giá thành cao như vậy.

KÍCH THƯỚC

–        Đường Kính Vành Basket

Bạn cần tìm hiểu đường kính vành bên ngoài và bên trong của basket. Điều sẽ quan trọng khi kết hợp với các Tamper có kích thước lớn như 58.34, hay 58.5 mm. Nguyên tắc chung, kích thước tamper càng lớn sẽ tối đa diện tích tiếp xúc với bề mặt cà phê giúp bột cà phê được nén chặt hơn, đặc biệt là ở phần rìa Basket, giảm thiểu việc bị channeling. Tuy nhiên, ở những dòng basket cũ (Hoặc Single Basket), đường kính Basket sẽ nhỏ hơn nên khi nén bạn sẽ thấy hơi chặt, và nếu khi nén xong bạn rút Tamper ra quá nhanh, sẽ bị hiện tượng “vacuum seal” (Hút chân không) làm bột cà phê bị hút lên theo làm bề mặt cà phê bị nứt và gây ra hiện tượng channeling khi chiết xuất.

–        Đường Kính Khu Vực Chiết Xuất

Kích thước khu vực chiết xuất lớn sẽ tương ứng với số lượng lỗ nhiều hơn và khoảng cách giữa các lỗ sẽ xa hơn. Nếu để ý, bạn sẽ thấy Pesado IMS có các lỗ nhiều hơn và mở rộng ra sát thành basket, điều này làm tăng diện tích chiết xuất giúp dòng nước chiết xuất dễ dàng hơn và giảm ảnh hưởng của lỗ bị tắc so hạt siêu mịn. Trong trường hợp bạn chưa biết Basket Pesado IMS có đường kính khu vực lỗ chiết xuất là 49 mm, khoảng cách giữa 2 lỗ là 1.73 mm.

–        Kích Thước Và Hình Dáng Lỗ

Kích thước

Theo anh Andrea – người sáng lập Pesado 58.5, kích thước lỗ basket của Pesado IMS là 0.3 mm, được cắt Laze độc lập từng lỗ theo 2 chiều từ trên xuống và từ dưới lên nên sẽ đảm bảo được độ chính xác và đồng đều về kích thước cũng như khoảng cách. Trong khi đó, các basket đời cũ được dập 1 lần nên kích thước lỗ và khoảng cách sẽ không đều nhau. Các lỗ kích thước lớn sẽ để các hạt mịn lọt qua rơi vào tách trong khi các lỗ nhỏ sẽ bị hạt mịn làm nghẹt dẫn đến thời gian chiết suất bị kéo dài. Mặt khác, do dập 1 lần nên ở các Basket thường, các lỗ ở rìa sẽ không có lỗ hoặc hình dạng lỗ bị biến dạng

Hình dáng lỗ

Lỗ của Pesado IMS có hình nón (Cone shape), tương tự các dripper hình nón như V60 giúp chiết xuất hiệu quả hơn và giảm thiểu khả năng bị tắt do hạt mịn.

–        Độ cao của thành Basket

Thông tin này sẽ quan trọng khi mọi người sử dụng các tay pha của các dòng máy đời cũ vì có thể Precision Basket sẽ không vừa. Ví dụ Pesado có Basket cao 24.5 mm, 26.5 mm tương ứng với 18g, 20g sẽ thích hợp với hầu hết các dòng tay pha hiện nay. Nhưng với 28.5mm (22g) thì sẽ không vừa tay pha có vòi. Nếu muốn sử dụng Basket lớn, mọi người nên sử dụng tay pha naked / Bottomless (Không đáy).

THÀNH BASKET THẲNG HAY BO VÀO

Với các dòng Basket đời cũ do phần đáy bo vào nên dòng nước sẽ mất thêm 1 khoảng thời gian để vào trung tâm trước khi chiết suất ra ly. Trong khi với Precision basket với thành thẳng (hay vuông góc hơn ở phần đáy) sẽ giúp dòng nước sau khi thấm đều qua bột cà phê dễ chiết xuất ra ly hơn do gặp ít lực cản hơn. Điều này có cùng nguyên lý với việc bạn sử dung tay pha có vòi hay không đáy. Khi Cọ làm thử nghiệm, Basket Pesado IMS chiết suất nhanh hơn Basket của Rocket từ 4-6 giây. Điều này cho phép Barista xay mịn hơn hoặc đong thêm lượng cà phê giúp tăng body và độ ngọt của Espresso.

ĐÁY BẰNG HAY LÕM

Phần đáy Basket phẳng hay lõm cũng sẽ ảnh hưởng đến chiết xuất theo những cách khác nhau. Trong hình phần đáy của Basket IMS Pesado và VST bằng và phù hợp với tamper phẳng (Flat Tamper) giúp tầng cà phê được nén thành 1 khối đều hơn, do đó khi dòng nước đi qua sẽ dễ chiết suất toàn bộ tầng cà phê. Ngoài ra, IMS Basket cũng có các dòng Basket lõm phù hợp với các tamper lồi (Convex). Mục đích chính tập trung dòng nước chiết suất ở trung tâm cà phê nhiều hơn, giảm thiểu bị channeling ở rìa thành basket.

CÓ RÃNH VÀ KHÔNG RÃNH

Mục đích chính của rãnh giúp basket được giữ chặt trong tay pha, nhưng đối với các dòng Precision Basket sau này thì đây là yếu tố không bắt buộc. Với basket không rãnh, bột cà phê sẽ được nén hoàn toàn xuống phần đáy và hạn chế bột cà phê bị dính lại ở rãnh.

ĐỘ MA SÁT

Ở các dòng precision basket, độ ma sát giữa bề mặt Basket với nước hay cà phê khi chiết xuất cũng được cân nhắc. Với Basket IMS Pesado, công nghệ Electropolishing được sử dụng để đánh bóng bề mặt basket thậm chí bên trong từng lỗ. Do đó bề mặt Basket trở nên mượt, sáng bóng hơn, làm giảm độ ma sát khi dòng nước đi qua và các bột mịn cà phê sẽ không dễ bị dính lại. Điều này sẽ giúp tăng hiệu quả khi chiết xuất.

Đây là một vài yếu tố cải tiến của Basket, cuối cùng cũng vì việc muốn chiết xuất espresso trở nên ổn định hơn. Hi vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cái dụng cụ của mình.

Nguồn: Barista Weapons

KIẾN NAM BARISTA

  • Văn phòng: 81 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, HCM
  • Chi Nhánh: 65 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Hà Nội
  • Hotline: 0905 555 909

Tin tức liên quan

16/04/2024
Admin

NÊN SỬ DỤNG MÁY PHA CÀ PHÊ CHUYÊN NGHIỆP HAY TỰ ĐỘNG KHI MỞ QUÁN CÀ PHÊ

Máy pha cà phê đóng vai trò không thể phủ nhận trong mỗi quán cà phê. Chúng là công cụ quan trọng để tạo ra những tách cà phê ngon, thơm và đậm đà, đồng thời phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng và thuận tiện. Tuy nhiên, trên thị trường có rất nhiều […]

16/04/2024
Admin

VÌ SAO MÁY NÉN CÀ PHÊ TỰ ĐỘNG NGÀY CÀNG ĐƯỢC ƯA CHUỘNG?

TẠI SAO PHẢI NÉN CÀ PHÊ KHI BẮT ĐẦU PHA? Nhiệm vụ quan trọng của việc nén cà phê là tạo ra một lớp bột cà phê mịn, đồng nhất và chặt chẽ trong filter basket để tạo ra một lực đều trên toàn bề mặt cà phê khi áp suất cao từ máy pha […]

08/04/2024
Admin

TỔNG KẾT WORKSHOP VNBC & VNBrC 2024

Vào ngày 06/04/2024 vừa qua, để giúp các thí sinh khởi động và cập nhật các thông tin đầy đủ nhất, ban tổ chức CafeShow 2024 đã có 1 buổi workshop để thông báo thông tin liên quan cũng như giúp các thí sinh tìm hiểu và làm quen với máy pha và máy xay […]

03/04/2024
Admin

THÔNG BÁO WORKSHOP CHO THÍ SINH VNBC VÀ VNBrC

Để giúp các thí sinh khởi động và cập nhật các thông tin đầy đủ nhất, ban tổ chức CafeShow và Kiến Nam Barista thân mời thí sinh và các bạn quan tâm đến hai cuộc thi Vietnam Nat’l Barista Championship 2024 và Vietnam Nat’l Brewers Cup 2024 đến tham dự buổi Workshop! Workshop là […]

02/04/2024
Admin

GIỚI THIỆU VỀ CUỘC THI ALAB 2024

CREATE YOUR MASTERPIECE WITH ALAB Asia Latte Art Battle (ALAB) là phiên bản mới của giải đấu dành cho tất cả Barista khu vực Châu Á. Thông qua các giai đoạn online và offline, chúng tôi tạo cơ hội cho các Barista trong nước và quốc tế cùng nhau cạnh tranh và thách thức lẫn […]

02/04/2024
Admin

GIỚI THIỆU VỀ CUỘC THI VNBrC

WHERE BARISTAS COMPETE TO SERVE THE CUP OF THE WORLD! Triển Lãm Quốc Tế Cà Phê Tại Việt Nam 2024 – Vietnam Int’l Cafe Show 2024 nằm trong chuỗi triển lãm thương mại về cà phê được tổ chức tại Hàn Quốc, Trung Quốc và Việt Nam bởi công ty Exporum, Hàn Quốc. Cafe Show […]

Đăng ký để nhận thông tin

Về sản phẩm & tin tức từ Kiến Nam Barista