Tin tức
22/12/2023
Admin

Pre-Infusion trong máy pha cà phê là gì?

KHÁI NIỆM VỀ PRE INFUSION

Pre infusion là thuật ngữ thường được dùng trong công tác pha chế Espresso bằng máy pha cà phê – và chỉ trên máy pha cà phê. Công nghệ cao cấp này đề cập đến quá trình ngâm ủ bột cà phê trong filter trước khi chiết xuất.

Mục đích là để đảm bảo rằng nước thấm đều vào “bánh cà phê”, qua đó chiết xuất được hết tinh túy, hương và vị có trong cà phê xuống tách. Chỉ máy nào có hệ van cơ giảm áp và cụm thép E61 mới có thể thực hiện được Pre-infusion – Đồng nghĩa rằng, chúng chỉ xuất hiện trên các dòng máy pha cà phê chuyên nghiệp cao cấp.

VẬY TÁC DỤNG CỦA PRE-INFUSION LÀ GÌ?

Việc giữ ổn định chất lượng cà phê, để mỗi tách espresso cho ra có chất lượng tương đồng là điều không hề đơn giản. Ở đây, Pre-infusion sẽ hỗ trợ bạn làm điều đó.

Có thể thấy được, Pre-infusion hạn chế được lỗi chiết xuất – lỗi channeling – tạo rãnh cà phê khi lực nén không đều, đồng thời khắc phục được lỗi chiết xuất chậm – lỗi fine migration, cụ thể Prefusion làm cho bánh cà phê ướt, kết dính lại với nhau tốt hơn, thì bột mịn sẽ được giữ lại nhiều hơn mà không đi theo dòng nước vào ly espresso của bạn , từ đó sẽ giúp cho cà phê espresso được chiết xuất cân bằng, chất lượng đồng đều hơn.

Theo các chuyên gia, quá trình Pre-infusion có thể được bắt đầu với mức áp suất khoảng 3.5-4 bar (51-65 psi) trong khoảng thời gian 3-10 giây là hợp lý.

Pre-infusion có thể không làm ly espresso của bạn trở nên xuất sắc hơn, nhưng nó sẽ cải thiện độ ổn định của các ly cà phê rất nhiều.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ THỰC HIỆN PRE-INFUSION?

Pre-infusion được thực hiện ngay sau khi bộ lọc được cố định vào đúng vị trí và trước giai đoạn chiết xuất. Hiện nay, trên thị trường không có quá nhiều máy pha cà phê có thể dễ dàng thực hiện Pre-infusion.

Bạn sẽ thấy Pre-infusion hầu hết được thực hiện một cách đơn giản nhất trong các máy có thiết kế group head (đầu chiết) E61 cổ điển. Bằng cách nâng cần gạt, đường dẫn nước của máy và group head sẽ được mở. Và chìa khóa quan trọng ở đây là lúc này pump (máy bơm) vẫn chưa được bật. Điều này cho phép áp suất passive line của dòng nước (water line) đẩy nước từ boiler (nồi hơi) đến hạt cà phê ở group head. Áp suất của dòng này nhỏ hơn nhiều so với mức áp suất là 9 bar mà pump áp dụng.

Thời gian Pre-infusion là bao lâu?

Thời gian quá trình Pre-infusion diễn ra phụ thuộc vào loại máy pha cà phê mà bạn đang sử dụng. Và thời gian có thể thay đổi tuỳ theo liều lượng pha one shot hay double shot. Thông thường, thời gian lý tưởng của quá trình này là từ 2 đến 8 giây. Và được diễn ra trước khi bắt đầu chiết xuất với mức áp suất cao hơn.

VẬY PRESSURE-PROFILING LÀ GÌ?

Nếu bạn đã quan tâm đến Pre-infusion, thì rất có thể bạn đã bắt gặp thuật ngữ Pressure-profiling. Pressure-profiling tức là việc bạn cho hạt cà phê ngấm nước trước. Rồi sau đó tăng dần lực áp suất lên đến mức cao nhất trong khoảng một nửa giai đoạn chiết suất. Sau đó, việc pha espresso sẽ được hoàn thành sau khi cần gạt được hạ dần dần xuống để giảm mức áp suất.

Theo lý thuyết, việc để cà phê tiếp xúc với nước nóng với áp suất đột ngột có khả năng tạo ra sự mất cân bằng trong tốc độ dòng chảy. Pressure-profiling hay flow-profiling đều là quá trình tăng dần áp suất. Với mục đích là giúp đảm bảo sự cân bằng trong quá trình chiết xuất.

ESPRESSO THƯỜNG ĐƯỢC PHA CHẾ NHƯ THẾ NÀO?

Tương tự như Pre-infusion, quy trình pha một tách espresso tiêu chuẩn phụ thuộc vào loại máy pha cà phê mà bạn đang sử dụng. Một chiếc máy tự động sẽ làm mọi thứ cho bạn chỉ bằng một nút bấm. Trong khi đó, các loại máy thủ công có nhiều bước hơn trong quá trình ngâm.

Nhưng, cho dù máy móc, thiết bị hay nhân viên pha chế có thực hiện các bước này hay không. Sau đây chính là quy trình pha chế điển hình.

Đầu tiên, hạt cà phê được cho vào máy xay và xay thành bột mịn. Sau đó, lượng cà phê bột này sẽ được cho vào filter basket (giỏ lọc) bằng kim loại. Và được giữ cố định trong một thiết bị được gọi là portafilter.

Tiếp theo, máy sẽ đun nóng nước lên khoảng nhiệt độ là 195 độ F (khoảng 90,5 độ C). Và tạo ra áp suất khoảng 9 bar (được xem là áp suất tiêu chuẩn). Nên xả một ít nước qua thiết bị trước khi gắn portafilter vào group head.

Portafilter sau khi được gắn vào group head thì nước nóng sẽ được đẩy qua puck (khối “bánh” cà phê nén trong basket). Lúc này cà phê sẽ bắt đầu nhỏ giọt xuống và thời gian pha thường là từ 25 đến 30 giây.

KẾT LUẬN

Giai đoạn Pre-infusion là thực sự cần thiết trong chiết xuất cà phê espresso, nó có ý nghĩa trong việc hạn chế được channelling hay compat layer, góp phần cho sự ổn định và đồng đều hơn trong chiết xuất, đồng thời cảm quan về hương vị trong cà phê espresso cũng tốt hơn và tạo cảm giác mượt mà hơn so với những shot pha có quá trình Pre-infusion.

KIẾN NAM BARISTA

  • Văn phòng: 81 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, HCM
  • Chi Nhánh: 65 Lê Hồng Phong, Phường Điện Biên, Quận Ba Đình, Hà Nội
  • Hotline: 0905 555 909

Tin tức liên quan

15/07/2024
Admin

HÀNH TRÌNH “KHUẤY ĐAM MÊ – KHƠI TRẢI NGHIỆM” KHÉP LẠI THÀNH CÔNG

Hành trình “KHUẤY ĐAM MÊ – KHƠI TRẢI NGHIỆM” đã chính thức khép lại, mang đến những khoảnh khắc sôi động và đầy cảm xúc cho tất cả những người tham gia. Sự kiện diễn ra tại “Vùng đất diệu kỳ – Magic in ICEHOT Land” đã để lại nhiều ấn tượng sâu sắc. CẢM […]

06/07/2024
Admin

TOP MÁY XAY CÀ PHÊ ĐƯỢC ƯA CHUỘNG NHẤT TẠI KIẾN NAM BARISTA

CÔNG DỤNG CỦA MÁY XAY CÀ PHÊ Máy xay cà phê chuyên nghiệp là thiết bị không thể thiếu của quán cà phê, chỉ trong vòng vài s mà vẫn bảo toàn được hương vị cà phê cũng như đáp ứng được yêu cầu khắt khe về tính nhất quán của bột cà phê. Đặc […]

15/06/2024
Admin

BÍ ẨN NẰM SAU MÁY PHA CÀ PHÊ LA MARZOCCO LEVA X

Máy pha espresso La Marzocco Leva X nổi bật với sự kết hợp tinh tế giữa thiết kế đòn bẩy truyền thống và các tính năng hiện đại. Được thành lập vào năm 1927 bởi Giuseppe và Bruno Bambi, La Marzocco xuất phát từ Florence, Ý – nơi khai sinh thời kỳ Phục hưng Ý […]

08/06/2024
Admin

YẾU TỐ XÁC ĐỊNH MỘT CHIẾC MÁY XAY CÀ PHÊ CẦM TAY TỐT

BỘ ĐĨA XAY BẰNG THÉP TRƠ Ngày xưa, đĩa xay gang và gốm từng thống trị thế giới cà phê. Nhưng gần đây, thép đã trở thành vua mới của làng đĩa xay. Với đặc tính cứng, sắc, và bền (đặc biệt nếu trơ với thực phẩm), đĩa xay thép nghiền cà phê nhanh và […]

07/06/2024
Admin

CÁC LỖI TRONG RANG CÀ PHÊ

Không ai có thể rang cà phê hoàn hảo ngay từ lần đầu tiên, thậm chí là sau nhiều lần. Rang cà phê là một nghệ thuật đòi hỏi kiên nhẫn, kinh nghiệm và sự tỉ mỉ. Mỗi lần rang, người rang cà phê đều học hỏi và hoàn thiện kỹ năng của mình. LỖI […]

31/05/2024
Admin

BA NHÂN VẬT CÓ ĐÓNG GÓP LỚN TRONG LỊCH SỬ PHÁT MINH MÁY RANG CÀ PHÊ

Trong lĩnh vực phát minh máy rang cà phê, có những cá nhân tài năng và sáng tạo đã để lại dấu ấn sâu đậm, không chỉ là những nhà nghiên cứu xuất sắc mà còn là những người tiên phong đổi mới trong ngành công nghiệp cà phê. Ba nhân vật nổi bật này […]

Đăng ký để nhận thông tin

Về sản phẩm & tin tức từ Kiến Nam Barista