Pre-Infusion trong máy pha cà phê là gì?

KHÁI NIỆM VỀ PRE INFUSION

Pre infusion là thuật ngữ thường được dùng trong công tác pha chế Espresso bằng máy pha cà phê – và chỉ trên máy pha cà phê. Công nghệ cao cấp này đề cập đến quá trình ngâm ủ bột cà phê trong filter trước khi chiết xuất.

Mục đích là để đảm bảo rằng nước thấm đều vào “bánh cà phê”, qua đó chiết xuất được hết tinh túy, hương và vị có trong cà phê xuống tách. Chỉ máy nào có hệ van cơ giảm áp và cụm thép E61 mới có thể thực hiện được Pre-infusion – Đồng nghĩa rằng, chúng chỉ xuất hiện trên các dòng máy pha cà phê chuyên nghiệp cao cấp.

VẬY TÁC DỤNG CỦA PRE-INFUSION LÀ GÌ?

Việc giữ ổn định chất lượng cà phê, để mỗi tách espresso cho ra có chất lượng tương đồng là điều không hề đơn giản. Ở đây, Pre-infusion sẽ hỗ trợ bạn làm điều đó.

Có thể thấy được, Pre-infusion hạn chế được lỗi chiết xuất – lỗi channeling – tạo rãnh cà phê khi lực nén không đều, đồng thời khắc phục được lỗi chiết xuất chậm – lỗi fine migration, cụ thể Prefusion làm cho bánh cà phê ướt, kết dính lại với nhau tốt hơn, thì bột mịn sẽ được giữ lại nhiều hơn mà không đi theo dòng nước vào ly espresso của bạn , từ đó sẽ giúp cho cà phê espresso được chiết xuất cân bằng, chất lượng đồng đều hơn.

Theo các chuyên gia, quá trình Pre-infusion có thể được bắt đầu với mức áp suất khoảng 3.5-4 bar (51-65 psi) trong khoảng thời gian 3-10 giây là hợp lý.

Pre-infusion có thể không làm ly espresso của bạn trở nên xuất sắc hơn, nhưng nó sẽ cải thiện độ ổn định của các ly cà phê rất nhiều.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ THỰC HIỆN PRE-INFUSION?

Pre-infusion được thực hiện ngay sau khi bộ lọc được cố định vào đúng vị trí và trước giai đoạn chiết xuất. Hiện nay, trên thị trường không có quá nhiều máy pha cà phê có thể dễ dàng thực hiện Pre-infusion.

Bạn sẽ thấy Pre-infusion hầu hết được thực hiện một cách đơn giản nhất trong các máy có thiết kế group head (đầu chiết) E61 cổ điển. Bằng cách nâng cần gạt, đường dẫn nước của máy và group head sẽ được mở. Và chìa khóa quan trọng ở đây là lúc này pump (máy bơm) vẫn chưa được bật. Điều này cho phép áp suất passive line của dòng nước (water line) đẩy nước từ boiler (nồi hơi) đến hạt cà phê ở group head. Áp suất của dòng này nhỏ hơn nhiều so với mức áp suất là 9 bar mà pump áp dụng.

Thời gian Pre-infusion là bao lâu?

Thời gian quá trình Pre-infusion diễn ra phụ thuộc vào loại máy pha cà phê mà bạn đang sử dụng. Và thời gian có thể thay đổi tuỳ theo liều lượng pha one shot hay double shot. Thông thường, thời gian lý tưởng của quá trình này là từ 2 đến 8 giây. Và được diễn ra trước khi bắt đầu chiết xuất với mức áp suất cao hơn.

VẬY PRESSURE-PROFILING LÀ GÌ?

Nếu bạn đã quan tâm đến Pre-infusion, thì rất có thể bạn đã bắt gặp thuật ngữ Pressure-profiling. Pressure-profiling tức là việc bạn cho hạt cà phê ngấm nước trước. Rồi sau đó tăng dần lực áp suất lên đến mức cao nhất trong khoảng một nửa giai đoạn chiết suất. Sau đó, việc pha espresso sẽ được hoàn thành sau khi cần gạt được hạ dần dần xuống để giảm mức áp suất.

Theo lý thuyết, việc để cà phê tiếp xúc với nước nóng với áp suất đột ngột có khả năng tạo ra sự mất cân bằng trong tốc độ dòng chảy. Pressure-profiling hay flow-profiling đều là quá trình tăng dần áp suất. Với mục đích là giúp đảm bảo sự cân bằng trong quá trình chiết xuất.

ESPRESSO THƯỜNG ĐƯỢC PHA CHẾ NHƯ THẾ NÀO?

Tương tự như Pre-infusion, quy trình pha một tách espresso tiêu chuẩn phụ thuộc vào loại máy pha cà phê mà bạn đang sử dụng. Một chiếc máy tự động sẽ làm mọi thứ cho bạn chỉ bằng một nút bấm. Trong khi đó, các loại máy thủ công có nhiều bước hơn trong quá trình ngâm.

Nhưng, cho dù máy móc, thiết bị hay nhân viên pha chế có thực hiện các bước này hay không. Sau đây chính là quy trình pha chế điển hình.

Đầu tiên, hạt cà phê được cho vào máy xay và xay thành bột mịn. Sau đó, lượng cà phê bột này sẽ được cho vào filter basket (giỏ lọc) bằng kim loại. Và được giữ cố định trong một thiết bị được gọi là portafilter.

Tiếp theo, máy sẽ đun nóng nước lên khoảng nhiệt độ là 195 độ F (khoảng 90,5 độ C). Và tạo ra áp suất khoảng 9 bar (được xem là áp suất tiêu chuẩn). Nên xả một ít nước qua thiết bị trước khi gắn portafilter vào group head.

Portafilter sau khi được gắn vào group head thì nước nóng sẽ được đẩy qua puck (khối “bánh” cà phê nén trong basket). Lúc này cà phê sẽ bắt đầu nhỏ giọt xuống và thời gian pha thường là từ 25 đến 30 giây.

KẾT LUẬN

Giai đoạn Pre-infusion là thực sự cần thiết trong chiết xuất cà phê espresso, nó có ý nghĩa trong việc hạn chế được channelling hay compat layer, góp phần cho sự ổn định và đồng đều hơn trong chiết xuất, đồng thời cảm quan về hương vị trong cà phê espresso cũng tốt hơn và tạo cảm giác mượt mà hơn so với những shot pha có quá trình Pre-infusion.