Kinh nghiệm chọn hạt cà phê cho máy

Cà phê pha máy (hay còn được gọi là cà phê Espresso) ngày càng được yêu thích và sử dụng rộng rãi. Ưu điểm của cà phê pha máy Espresso là chiết xuất tối đa những tinh chất của hạt cà phê, giúp cà phê đậm đà, phát huy tối đa hương thơm và hậu vị đặc trưng của hạt cà phê. Ngoài ra, việc pha chế được thực hiện nhanh chóng, tiết kiệm thời gian – rất phù hợp với nhịp sống ngày nay.

Ưu điểm của cà phê hạt pha máy:

Cà phê hạt pha máy đang là cách chế biến, thưởng thức mang tính hiện đại. Đây được xem là xu hướng và là sự lựa chọn thông minh trong lĩnh vực cà phê nói riêng và F&B nói chung. Bạn có thể dễ dàng bắt gặp một cửa hàng cà phê sử dụng cách pha chế này. Với cà phê hạt pha máy, nhu cầu pha chế, thưởng thức nhanh được đáp ứng hoàn hảo, đặc biệt thích hợp với những quán lớn, quy mô rộng. Công suất của cà phê pha máy có thể lên đến 300 ly mỗi giờ.

Công thức pha chế được lập trình sẵn, giúp người pha tiết kiệm thời gian và công sức. Hơn nữa, cà phê hạt pha máy điều chỉnh nước, áp suất cực chính xác, điều này mang lại cho ta một ly cà phê chuẩn chất lượng.

Hơn nữa, cà phê hạt pha máy có xu hướng đậm hơn cà phê pha phin vì cách pha này mang khả năng chiết xuất tối đa những gì tinh tế nhất của cà phê. Cũng chính vì lý do đó, hương vị của cà phê pha máy chuẩn hơn, quyến rũ hơn. Điều này thực sự phù hợp với những tín đồ cà phê có công việc bận rộn, ít thời gian.

Những kinh nghiệm trong việc chọn hạt cà phê pha máy:

·       Về chất lượng

Cà phê pha máy cần sử dụng loại cà phê hạt rang mộc nguyên chất, ngoài việc mang lại hương vị đậm đà, chất lượng, đẹp mắt, việc sử dụng cà phê nguyên chất, không phụ gia sẽ tránh việc hư hỏng máy móc do tạp chất.

·       Về cách rang

Đây là bước quan trọng nhất trong tất cả quá trình. Vì khi rang, có 4 yếu tố chính phải được kiểm soát chặt chẽ đó là: hương thơm, độ chua, độ ngọt và độ đắng, chính vì vậy mà độ rang cà phê hạt pha máy hay còn gọi là “cấp độ rang” sẽ quyết định sự thay đổi của 4 yếu tố trên.

Tùy thuộc vào phương pháp pha và khẩu vị của từng vùng, khẩu vị thực khách của từng khu vực mà chọn độ rang cà phê hạt pha máy sao cho phù hợp. Có 3 “mức độ rang” hiện đang phổ biến tại Việt Nam đó là: rang nhạt (light roast), rang vừa (medium roast) và rang đậm (dark roast).

Rang nhạt (light roast) được chia ra thành các cấp độ: Cinnamon, American, Half city. Đối với cà phê Arabica, nếu ở cấp độ này, người uống sẽ cảm nhận được hương vị nguyên thủy của hạt cà phê.

Rang vừa (medium roast) gồm có: City, City+, Full city. Ở độ rang này vị chua ít đi, vị ngọt tăng, vị đắng vừa, bắt đầu xuất hiện mùi hương đặc trưng của hạt cà phê rang, đây là độ rang phổ biến nhất dùng được cho cả pha phin và pha máy.

Rang đậm (dark roast) gồm có Full City+, Italian, Viennese, French. Ở độ rang này, vị chua rất ít, độ đắng tăng nhiều, mùi hương đặc trưng cà phê hạt rang cũng tăng lên rõ rệt, tuy nhiên hương vị nguyên bản bị mất đi hoặc còn lại rất ít.

Bên cạnh yếu tố chất lượng cà phê nhân chiếm đến 80% chất lượng của một ly cà phê thì độ rang cà phê hạt pha máy là vô cùng quan trọng, nó được quyết định bởi kinh nghiệm của người rang cà phê.

·       Về loại hạt cà phê và tỉ lệ kết hợp

Khi pha chế cà phê máy, ít khi dùng hạt cafe Robusta hoàn toàn. Các loại hạt cafe pha máy sẽ được phối trộn giữa Robusta – Arabica phổ biến nhất theo tỷ lệ 20% Robusta – 80% Arabica; 50% Robusta – 50% Arabica. Một vài loại cafe sau cũng thường được phối trộn để dùng cho máy pha cà phê:

Hiện nay ở Copen Coffee chúng tôi có 1 số loại hạt cà phê pha máy được phối trộn theo nhiều tỉ lệ khác nhau để phù hợp với khẩu vị người dùng

1. Cà phê hạt Bourbon Espresso: tỉ lệ 80% Arabica | 20% Robusta ( Đắng nhẹ, chua thanh, thơm dịu )

2. Cà phê hạt Bold Express: tỉ lệ 40% Arabica | 60% Robusta ( Đắng vừa, vị chua nhẹ, hậu vị sâu )

3. Cà phê hạt Espresso S1: tỉ lệ 70% Arabica | 30% Robusta ( Đắng nhẹ, thơm dịu, hậu vị lâu )

4. Cà phê hay Espresso S2: tỉ lệ 30% Arabica | 70% Robusta ( Đắng vừa, thơm nồng, hậu vị lâu )

Cuối cùng là kinh nghiệm bảo quản các loại hạt cafe pha máy

Yếu tố bảo quản ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng hạt cafe là ánh sáng, độ ẩm và nhiệt độ. Để bảo quản tốt các loại hạt cafe pha máy bạn có thể dựa vào những yếu tố này mà lưu ý những điểm sau:

–        Cà phê có đặc tính hút ẩm, nên nếu để hạt cafe ở nơi ẩm ướt sẽ làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng cà phê.

–        Nên bảo quản cà phê trong những lọ kín, mờ tránh ảnh hưởng bởi ánh sáng mặt trời.

–        Không nên mua một lúc quá trình cà phê hạt. Chỉ nên mua một lượng đủ dùng. Sau khi xay phải dùng ngay cà phê bột để hương vị thuần túy nhất.

–        Nếu cần thiết phải trữ cà phê lại khi mua quá nhiều, có thể để ở ngăn đá, ngăn đông tủ lạnh. Không nên để ở ngăn mát, hay đặt cạnh ở những thực phẩm có mùi.

Một ly cà phê chất lượng cần đảm bảo nhiều yếu tố như cái hương, cái hậu vị và cả cái tình của nhà sản xuất. Không cần quá phô trương nhưng Kiến Nam Barista vẫn luôn được đông đảo khách hàng yêu mến và ủng hộ. Chúng tôi hi vọng bạn đã có thể tự tạo cho mình một hương vị phù hợp nhờ những cách chọn cà phê ngon đã được nêu trên. Hãy đến Kiến Nam Barista để được chúng tôi tư vấn miễn phí cà phê đúng gu cũng như sở hữu cho mình con máy pha cà phê chất lượng, chính hãng cùng chính sách bảo hành tốt nhất.