Hướng dẫn sử dụng máy pha cà phê

LƯU Ý TRƯỚC KHI SỬ DỤNG MÁY PHA CÀ PHÊ ĐỂ ĐẢM BẢO AN TOÀN VÀ GIỮ ĐƯỢC ĐỘ BỀN CHO MÁY

1. Nguồn Điện

Hiện nay nguồn điện không ổn định là vấn đề rất phổ biến của nhiều quán cà phê, nhưng đa số các chủ quán thường chưa có sự quan tâm đúng đắn tới vấn đề này, họ thường vì ngại hoặc do muốn tiết kiệm mà không bổ sung các thiết bị nhằm ổn định dòng điện sử dụng.

Dù điện áp tăng cao hay điên áp thấp hơn ngưỡng bình thường, tuổi thọ của máy móc có thể giảm đi đáng kể khi phải chịu cường độ không ổn định, thậm chí tệ hơn là xảy ra trường hợp cháy, hư hỏng không khắc phục được. Có những trường hợp không khắc phục kịp thời còn dẫn đến cháy nổ.

Để tăng tuổi thọ máy pha cà phê cũng như khắc phục tình trạng trên và đưa điện áp về mức ổn định là 220V theo đúng thông số của nhà sản xuất yêu cầu. Khi tư vấn và lắp đặt máy cho khách hàng Kiến Nam Barista luôn đưa ra lời khuyên lắp đặt máy ổn áp cho thiết bị điện phù hợp với công suất và đi kèm với điều kiện bảo hành nhằm giúp khách hàng bảo vệ được tài sản giá trị của mình và tăng tuổi thọ máy pha cà phê.

2. Đảm bảo nguồn nước tinh khiết

Hiện nay nước sạch là vấn đề của toàn cầu, nguồn nước không đảm bảo ảnh hưởng trục tiếp tới sức khỏe của con người và còn tác động trực tiếp lên tuổi thọ máy pha cà phê trong quán của bạn. Không lọc nguồn nước sạch sẽ khiến máy bị hư hại do nguồn nước chứa nhiều Canxi và kim loại.

Máy pha cà phê không lắp hệ thống lọc nước sử dụng lâu ngày dẫn tới việc bên trong thành boiler sẽ bám một lớp cặn bẩn, đây chính là nguyên nhân vì sao bật công tắc rất lâu mới có nước nóng để pha cà phê và dùng lượng điện năng tiêu hao cũng nhiều hơn.

Lâu dần các đường ống và van điện từ sẽ bị mảng bám Canxi chặn đường ra của nước gây hiện tượng tắc nghẽn nước ra, không hút được nước vào trong máy khiến cho máy của bạn gặp sự cố không pha được cà phê. Không sử dụng lọc nước đồng nghĩa với việc rong rêu và tạp chất trong nước sẽ đi thẳng vào máy gây tắc nghẽn cục bộ, nhẹ thì chỉ phải tháo máy vệ sinh bảo dưỡng, nặng hơn thì sẽ phải thay thiết bị như cổ bơm tăng áp.

Hãy lắp bình lọc nước cho máy để đảm bảo nguồn nước pha tinh khiết nhất có thể. Lắp bình lọc nước trước tiên giúp cho chủ quán phòng tránh được rủi ro cho thiết bị của mình hơn nữa thể hiện cái tâm với khách hàng khi cung cấp tới khách hàng 1 đồ uống chất lượng từ nguồn nước cho tới thiết bị máy móc xứng tầm.

3. Sử dụng đúng công suất máy

Việc sử dụng máy vượt quá khỏi công suất cho phép sẽ khiến máy bị hao mòn với tốc độ rất nhanh, dẫn đến chất lượng của cà phê bị ảnh hưởng rất nhiều. Không những thế, các máy nhỏ thường có tốc độ khá chậm, thời gian phục vụ lâu, và khách hàng không hài lòng.

4. Bảo dưỡng vệ sinh thiết bị thường xuyên

Chiếc máy pha hay máy xay cà phê cũng giống như nhiều loại máy móc khác, trong khi sử dụng cần được vệ sinh sạch sẽ và định kỳ bảo dưỡng để gia tăng tuổi thọ cho máy pha cà phê. Tuy nhiên nhiều chủ quán không nắm rõ điều này dẫn đến việc có những quán không vệ sinh hay bảo dưỡng máy trong một thời gian rất dài, có khi cả năm chưa vệ sinh một lần nào. Điều này không những gây ảnh hưởng tới chất lượng máy mà còn, không đảm bảo về vệ sinh, dẫn đến ảnh hưởng tới chất lượng cà phê.

HƯỚNG DẪN CHI TIẾT CÁCH SỬ DỤNG MÁY PHA CÀ PHÊ

Bước 1: Làm nóng tay pha (Portafilter)

Trước khi bắt đầu quá trình pha bạn cần làm nóng tay pha đựng cà phê. Điều này giúp cho nhiệt độ nước ở vùng trung tâm và quanh viền không bị chênh lệch khi pha chế. Đảm bảo hương vị cà phê không bị biến đổi hoặc không đồng đều.

Bước 2: Nén bột cà phê bằng tay nén (Tamper)

Mục đích của việc nén cà phê là để tạo ra bề mặt cà phê phẳng và cứng đều để nước được đẩy qua đều. Đây là cách hương vị được chiết xuất. Học cách nén cà phê espresso thích hợp – Làm thế nào mà bột cà phê nằm gọn gàng trong tay pha (giỏ lọc) chính là chìa khóa để chiết xuất được một ly cà phê ngon. Việc nén cà phê là một kĩ thuật mà barista chắc chắn phải học và đúc kết kinh nghiệm lâu dài.

Một vài điều cần lưu ý về tamper

Chất liệu tay nén: các tamper để nén cà phê espresso nên làm bằng inox (một số loại bằng nhựa), cầm chắc tay, có độ nặng vừa phải, bề mặt nhẵn bóng, không sứt mẻ hay rạn nứt.

Bề mặt tay nén: bề mặt tay nén có rất nhiều hình dáng khác nhau như dạng phẳng, dạng lồi hoặc dạng xoắn ốc. Mỗi loại đều có ưu điểm riêng của nó. Nhưng một tay nén tamper phẳng luôn là sự lựa chọn lý tưởng.

Đường kính tamper: chắc chắn rằng bạn mua một chiếc tamper vừa khít với basket. Nếu bạn mua một tay nén cà phê espresso có đường kính 56mm về dùng cho tay pha có đường kính basket 58mm thì không thể nén cà phê sát thành basket được.

Bước 3: Chiết xuất cà phê Espresso

Để được 1 shot cà phê Espresso 30ml tiêu chuẩn, bạn sẽ cần dùng khoảng 8g bột cà phê mịn đã nén. Nhiệt độ tiêu chuẩn của nước rơi vào khoảng 90 đến 95 độ C. Dưới áp suất nước, sau 5s cà phê sẽ bắt đầu nhỏ giọt và hoàn tất quá trình này trong vòng từ 25 – 28s.

Lưu ý trong quá trình sử dụng máy pha cà phê

Luôn đợi máy pha bơm xong rồi mới tiến hành pha cà phê

Luôn lắp tay pha của máy pha cà phê vào Grouphead, không tháo ra giữa chừng

Nên kiểm tra nhiệt độ trước khi pha

Không úp ly tách còn ướt nước lên vị trí hâm nóng ly, tránh nước nhỏ giọt vào bên trong máy pha, gây hỏng hóc