Cách đánh sữa bằng máy pha cà phê đơn giản, ngon chuẩn vị

Sữa, cà phê là hai thành phần chính tạo nên những tách cà phê Ý chất lượng. Nếu cà phê espresso là trái tim thì bọt sữa là bộ mặt của đồ uống, bọt sữa góp phần tăng hương vị và tạo cho đồ uống vẻ ngoài bắt mắt. Ở bài viết hôm nay, chúng ta cùng tìm hiểu sâu hơn về kỹ thuật đánh bọt sữa để pha chế cà phê chuẩn nhé!

KỸ THUẬT ĐÁNH BỌT SỮA LÀ GÌ?

Đánh bọt sữa – Steam Milk là kỹ thuật tạo bọt bằng cách đưa không khí vào sữa và làm nóng sữa. Sau khi trải qua quá trình đánh, sữa có độ sánh, bồng bềnh và kích thước sữa tăng, nhiệt độ sữa lúc này dao động từ 60 – 65 độ C.

Cụ thể kỹ thuật đánh bọt sữa tạo foam như sau: hơi nước từ máy qua vòi hơi đã được nén bằng áp suất. Khi đặt vòi hơi vào ca sữa, hơi nước sẽ tạo nên sự chuyển động trên bề mặt sữa, phát ra những tiếng “xoẹt xoẹt”. Thông qua những chuyển động này, không khí trên bề mặt được đưa vào sữa.

Khi hơi nước tạo ra chuyển động để đưa bọt khí siêu nhỏ vào sữa thì chúng cũng làm nóng sữa. Nếu sữa bảo quản ở nhiệt độ lạnh, các protein trong sữa tồn tại ở dạng khối phân tử uốn gấp hoặc nhiều phân tử protein liên kết với nhau thì sữa sau khi làm nóng, các protein giãn nở, tạo thành kết cấu có khả năng “lưu giữ không khí”.

80% protein trong sữa là casein. Điểm chung của các phân tử casein là được cấu tạo từ hai phần: một đầu kỵ nước, đầu còn lại ưa nước. Phần kỵ nước sẽ bám vào các bọt khí, phần ưa nước liên kết với sữa. Đây là chính nguyên lý giúp sữa tạo bọt khi được gia nhiệt phù hợp. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ sữa quá cao, các cấu trúc protein bị phá vỡ, giải phóng toàn bộ không khí. Điều này đồng nghĩa với việc sữa không hề có bọt. Vì vậy, trong quá trình đánh bọt sữa, kiểm soát chính xác nhiệt độ sữa rất quan trọng.

KHÂU CHUẨN BỊ TRƯỚC KHI HỌC CÁCH ĐÁNH SỮA BẰNG MÁY PHA CÀ PHÊ

Để làm nên một ly capuchino chuẩn ngon và đẹp mắt như ngoài hàng thì bạn cần chuẩn bị đầy đủ một số nguyên vật liệu sau đây:

–        Một chiếc máy pha cà phê có vòi đánh sữa

–        Nên dùng sữa tiệt trùng loại không đường được bảo quản ở nhiệt độ 5 – 6 độ C

–        Cốc đánh sữa chuyên dụng hoặc cốc inox

–        Cà phê bạn có thể sử dụng loại nguyên chất hoặc pha sẵn đều được

–        Ly cà phê bằng sứ

NGUYÊN LÝ ĐÁNH SỮA

Khi hơi nước bị nén bởi áp suất qua các lỗ hơi trên vòi đánh sữa chúng sẽ tạo nên một sự khuấy động trên bề mặt sữa tạo ra những bóng khí (bọt sữa). Sẽ có 2 giai đoạn trong quá trình tạo bọt như sau:

Giai đoạn tạo bọt: Bọt sữa được tạo ra khi hơi nước từ vòi hơi va chạm với bề mặt sữa.

Giai đoạn phá bọt: Chúng ta điều khiển vị trí cốc, để những vòng xoáy hơi nước từ vòi đánh sữa hòa trộn bọt. Khi sữa lỏng phía cưới cuốn theo bọt sữa, các bọt sữa này sẽ trở nên nhỏ và mịn, dễ dàng hơn cho việc đổ latte.

Trong cả quá trình đánh sữa, nhiệt độ sữa tăng từ 5 độ C đến gần 70 độ C. Tại cùng một điều kiện (cùng 1 máy, cùng 1 loại sữa, cùng nhiệt độ, cùng một kiểu đánh sữa) thì khoảng thời gian cho việc đánh sữa gần như cố định.

CÁCH TẠO BỌT SỮA BẰNG MÁY PHA CÀ PHÊ

Bước 1: Cho sữa vào ca đánh sữa và đặt vòi sữa chìm xuống dưới bề mặt sữa khoảng 1 cm

Bước 2: Mở van đánh hơi vòi đánh sữa (có thể mở ¾ hoặc toàn van) rồi lấy một tay đặt phía dưới ca đánh sữa để cảm nhật nhiệt độ. Khi vòi đánh sữa hoạt động sẽ tạo ra tiếng động kéo dài và bề mặt ca sữa xuất hiện các gợn sóng

Bước 3: Hạ từ từ ca đánh sữa xuống 1cm để vòi đánh sữa lộ ra không khí, duy trì tiếng rít kéo dài và tạo bọt sữa

Bước 4: Khi nhiệt độ sữa giảm xuống còn 35 – 40 độ C lại tiếp tục nâng từ từ ca đánh sữa lên 1 cm để vòi đánh sữa làm nóng sữa và làm tan các bong bóng

Bước 5: Tới khi nhiệt độ ca sữa lên tới 55 – 60 độ C thì tắt máy. Máy sau khi tắt sữa vẫn tiếp tục được làm nóng. Chờ tới nhiệt độ lên tới 60 – 65 độ C là tốt nhất

Bước 6: Xả hơi vòi đánh sữa trong 1 giây rồi làm sạch vòi đánh sữa

Bước 7: Cầm ca đánh sữa và lắc đều theo chiều kim đồng hồ, đồng thời dùng tay còn lại gõ nhẹ vào đáy ca để làm tiêu biến các bong bóng to

MỘT SỐ LƯU Ý KHI ĐÁNH SỮA BẰNG MÁY PHA CÀ PHÊ

Để đạt được độ ngon hoàn hảo của bọt sữa cũng như một ly cà phê thì bạn nên chú ý một số điều sau:

–        Có thể sử dụng bất kì loại sữa tươi nào nhưng nếu muốn ngon hơn thì bạn nên dùng sữa tươi thanh trùng.

–        Phải sử dụng sữa được bảo quản ở nhiệt độ 3 – 4 độ C.

–        Để đạt hiệu quả cao nhất thì bạn nên sử dụng cốc hoặc ly đã được làm lạnh, nếu không làm lạnh thì sẽ ảnh hưởng ít nhiều đến chất lượng của ly cà phê.

–        Luôn vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ đánh sữa và máy pha cà phê để đảm bảo chất lượng cho ly cà phê.

–        Khi mới học cách đánh thì bạn nên sử dụng nhiệt kế để đo nhiệt độ cho sữa, khi quen rồi thì có thể dễ dàng dùng tay để cảm nhận nhiệt độ.

–        Nên để máy pha cà phê ở nơi sạch sẽ khô ráo để tránh bị dính chất bẩn

–        Nên dùng khăn lau nhẹ nhàng để tránh làm xước dụng cụ tạo điều kiện cho vi khuẩn tích tụ và làm ảnh hưởng đến chất lượng đồ uống.

–        Trước khi dùng phải vệ sinh các dụng cụ để tránh bụi bẩn và vi khuẩn