Các bước vệ sinh máy pha cà phê cơ bản Barista và chủ quán có thể tự làm

Đối với các quán cà phê hiện nay dù là mô hình lớn hay nhỏ thì máy pha cà phê đều có vai trò rất quan trọng. Không chỉ giúp chủ quán phục vụ nhiều loại đồ uống với hương vị thơm ngon mà còn rút ngắn thời gian pha chế, đảm bảo hương vị tuyệt vời nhất của những tách cà phê.

Để máy pha cà phê luôn hoạt động ở năng suất tốt nhất và duy trì tuổi thọ của máy thì việc vệ sinh máy pha cà phê là rất cần thiết. Ở bài viết này sẽ hướng dẫn cho Barista và chủ quán cách vệ sinh máy pha cà phê tại quán đơn giản mà hiệu quả nhất.

VÌ SAO CẦN VỆ SINH MÁY PHA CÀ PHÊ HÀNG NGÀY

Dầu trong cà phê giúp tạo ra nhiều hương vị tuyệt vời, nhưng đồng thời cũng chính là nguyên nhân làm cho bột cà phê ứ đọng lại trong máy pha cà phê ở các bộ phận khác nhau như tay cầm chiết suất (portafilter), phin lọc (filter basket), màn xả nước (shower screen), họng chiết xuất (group head)… Theo thời gian dầu ứ đọng quá nhiều là nguyên nhân của mùi vị khó chịu (chua, gắt, hôi).

Vệ sinh thường xuyên cũng giúp kéo dài tuổi thọ sử dụng của máy.

HƯỚNG DẪN CÁC BƯỚC CỤ THỂ

Các dụng cụ cần cho việc vệ sinh:

–        Thuốc vệ sinh chuyên dụng cho máy pha cà phê

–        Phin lọc mù (Blind filter)

–        Khăn lau

–        Miếng chùi

–        Chậu (Tô) để ngâm dung dịch tẩy rửa

Các dụng cụ khác:

–        Đầu cọ group

–        Bàn chải cọ rửa vòi đánh sữa

–        Cối rửa

Hướng dẫn cách vệ sinh

1. Tháo phin lọc (filter basket) và lắp phin mù (blind basket) vào tay pha.

2. Cho một muỗng cà phê (3gram) bột vệ sinh vào phin mù (blind filter). Sau đó lắp chặt tay pha vào đầu group, mục đích là không cho nước chảy xuống.

3. Bấm nút chiết xuất, giữ khoảng 5-10s rồi tắt đi. Lặp lại từ 4-5 lần.

4. Tháo tay cầm ra, loại bỏ một số cặn cà phê còn sót lại ở đầu group và xả nước, có thể dùng cọ để quét sạch.

5. Lắp chặt tay pha vào họng chiết suất (group head). Bấm nút chiết xuất, giữ khoảng 5-10 giây rồi tắt đi. Lặp lại từ 4-5 lần.

6. Tháo tay cầm và xả nước tay cầm.

7. Tháo phin mù (blind filter) và lắp phin lọc (filter basket) vào tay pha.

8. Pha test hai shot cà phê trước khi thực hiện chiết xuất mới.

Quy trình xả và vệ sinh là sự kết hợp giữa áp lực nước cùng với hóa chất tẩy rửa sẽ làm sạch các cặn bã cà phê còn lại ở trong đầu group, lưới lọc cũng như tay cầm. Do đó các tinh dầu, cặn cà phê sẽ bị loại bỏ, đảm bảo máy pha cà phê của bạn vận hành hiệu quả.

Bao lâu bạn nên vệ sinh máy pha cà phê?

Dù bạn đang sử dụng máy pha cà phê chuyên nghiệp thương hiệu gì, điều quan trọng là bạn cần duy trì công việc vệ sinh máy pha cà phê một cách đều đặn, để đảm bảo chất lượng của máy, đồng thời đảm bảo cho chất lượng Espresso của bạn. Vậy việc vệ sinh máy pha cà phê thường xuyên được thực hiện như thế nào?

–        Sau mỗi lần sử dụng:

Xả nước từ vòi group head

Xả hơi từ vòi đánh sữa cho đến khi khô

Lau sạch vết sữa còn lại

Dùng khăn khô lau sạch tay cầm cà phê

–        Mỗi tiếng một lần (cho máy pha cà phê kinh doanh):

Dùng cọ vệ sinh đầu group head từ 5-10s

Kết hợp với việc xả nước trong lúc cọ

Bạn có biết là tinh dầu trong cà phê sẽ bắt đầu bị ôi chỉ sau 45 phút? Nếu bạn có một máy pha cà phê được sử dụng suốt ngày tại quán, bạn nên thực hiện quy trình vệ sinh nhanh mỗi giờ một lần để giảm việc tích tụ của của tinh dầu trong cà phê và sẽ làm cà phê của bạn bị chua.

–        Một lần một ngày: thường được thực hiện vào cuối mỗi ngày

Lau một phần bên trong tay cầm

Bỏ khoảng 2-3gr bột tẩy rửa cà phê vào phin mù

Gắn phin mù vào tay pha cà phê

Gắn tay cầm vào group head

Vệ sinh và xả nước nóng trong vòng 30s

Xả nước, dùng cọ vệ sinh group head trong vòng 10s

Lấy khăn lau sạch group head và lưới lọc dưới group head

Xả nước trong group head 3-4 lần bằng phin mù, nhưng không sử dụng thuốc rửa

Hòa tan 1-2 gr thuốc rửa trong 200ml nước nóng và ngâm vòi đánh sữa qua đêm

Ngâm tay cầm cà phê, phin lọc vào dung dịch tẩy rửa qua đêm

Lau máy sạch sẽ khô ráo

Lau sạch và khô vòi đánh sữa

Dùng cà phê cũ xả lại trước khi dùng để đảm bảo mùi hóa chất vệ sinh không ảnh hưởng đến ly cà phê của khách

–        Một lần một tháng:

Kiểm tra hệ thống lọc nước của bạn, đảm bảo việc hoạt động bình thường của lọc nước

Một vài lọc nước sau một thời gian sử dụng, do việc chiết xuất với công suất lớn, lõi lọc của lọc nước sẽ không lọc hiệu quả, do vậy cần kiểm tra và tiến hành việc thay lõi lọc định kỳ để đảm bảo hoạt động máy pha cà phê không bị ảnh hưởng.

–        Một/hai lần mỗi năm:

Luôn tiến hành kiểm tra, bảo dưỡng định kỳ cho máy theo chính sách bảo hành chính hãng.

Mặc dù bạn đã sử dụng lọc nước, tuy nhiên sau khi sử dụng một thời gian thường là 6 tháng trở lên, canxi có thể đóng cặn ở nồi đun hơi. Theo thời gian lớp canxi này có thể dày lên và ảnh hưởng đến hương vị cà phê cũng như gây ảnh hưởng cho máy pha cà phê của bạn.

Nếu bạn đang mua máy pha cà phê từ nhà phân phối chính hãng, hãy yêu cầu nhà phân phối kiểm tra định kỳ cho máy pha cà phê của bạn để đảm bảo máy không bị vấn đề gì.

DƯỚI ĐÂY LÀ CLIP KIẾN NAM BARISTA HƯỚNG DẪN CÁC BẠN VỆ SINH MÁY PHA CÀ PHÊ BFC MỘT CÁCH CHI TIẾT NHẤT