5 Nguyên tắc khi sử dụng máy pha cà phê chuyên nghiệp

Đối với các nhà hàng, khách sạn hay các quán cà phê việc lựa chọn và sử dụng dòng sản phẩm máy pha cà phê chuyên nghiệp được coi là giải pháp hữu hiệu nhằm hỗ trợ cho công việc kinh doanh một cách tốt nhất. Tuy nhiên, trong quá trình lựa chọn hàng, sử dụng và bảo dưỡng dòng sản phẩm máy pha chế này người dùng cần phải có những lưu ý quan trọng gì? Dưới đây chính là những quy tắc quan trọng và bắt buộc khi sử dụng máy pha cà phê mà người dùng cần phải lưu tâm.

Nguyên tắc 1: Lựa chọn cà phê chất lượng

–        Cà phê phải được rang và pha trộn hợp lý để có được mùi thơm, vị cân bằng và hậu vị.

–        Cà phê phải sạch, không có các chất phụ gia gây hại cho máy móc và sức khỏe người sử dụng. Nhất là không được sử dụng cà phê có tẩm bơ, vì bơ trong cà phê là bơ dùng cho công nghiệp thực phẩm không phải bơ dùng công nghiệp cơ khí hay thiết bị công nghiệp, nên nó sẽ bị bám vào trong nồi hơi, trong bộ pha chế, trong lưỡi dao máy xay cà phê, việc đó làm hư hỏng thiết bị rất là nhanh.

–        Cà phê thường sẽ giảm dần chất lượng theo thời gian. Vì vậy, chủ quán và các barista nên đầu tư một chiếc máy xay cà phê để có thể sử dụng cà phê rang và xay trực tiếp.

–        Cần phải bảo quản cà phê đúng cách. Các chủ quán nên sử dụng chai lọ thuỷ tinh có nút bịt kín, sử dụng bao bì có van 1 chiều, gói hút ẩm,… để cất giữ cà phê. Điều này sẽ ngăn cà phê tiếp xúc với không khí để giữ cho cà phê luôn giữ được hương vị tốt nhất.

Nguyên tắc 2: Luôn sử dụng nước tinh khiết

Nước tinh khiết không lẫn tạp chất như nước đóng chai luôn là sự lựa chọn trong cách pha chế cà phê bằng máy. Giống như việc chọn lựa cà phê chất lượng, viêc chọn nước tinh khiết không lẫn các chất tẩy như Clo, Flo… giúp bạn có thể không những bảo quản được máy pha chế trong thời gian dài mà còn đảm bảo được hương vị của cà phê.

Hãy lắp bình lọc nước cho máy để đảm bảo nguồn nước pha tinh khiết nhất có thể. Lắp bình lọc nước trước tiên giúp cho chủ quán phòng tránh được rủi ro cho thiết bị của mình hơn nữa thể hiện cái tâm với khách hàng khi cung cấp tới khách hàng 1 đồ uống chất lượng từ nguồn nước cho tới thiết bị máy móc xứng tầm.

Nguyên tắc 3: Người pha chế (Barista) phải có hiểu biết nhất định về cách điều chỉnh máy pha và máy xay

Người pha chế phải điều chỉnh độ mịn cà phê phù hợp, lấy đủ lượng cà phê, nén đủ lực, quan sát dòng chảy của cà phê để đảm bảo ly cà phê pha ra thật tốt. Nếu không sẽ phải pha lại trước khi mời khách.

Nếu không muốn cà phê quá đắng hoặc quá nhạt cần lưu ý một chút đến việc nén cà phê. Mọi thao tác nén đều phải thực hiện đúng kỹ thuật. Việc nén quá chặt hay quá nhẹ đều tác động đến việc chiết xuất espresso mà phần lớn là sinh ra hiện tượng channeling (kênh lưu dẫn).

Quá trình nén cà phê diễn ra tuy ngắn nhưng được phân ra từng thao tác rõ ràng. Gồm 03 thao tác như sau:

–        Thao tác Grooming – Gạt sạch cà phê thừa trên thành basket.

–        Thao tác tamping – Nén cà phê, làm phẳng và loại bỏ không gian thừa trong basket: Thao tác này là bước cần phải học tập, thực hành nhiều để có cảm giác quen tay. Theo kinh nghiệm thực tế lâu năm của các barista, lực nén lý tưởng rơi vào con số khoảng 9 – 13 kg (20 – 30 lbs). Khi nén cà phê espresso phải đứng thẳng lưng, người vuông góc với cạnh bàn và luôn giữ tay, cù chỏ thẳng không bị nghiêng.

–        Thao tác tapping – Gõ tamper vào thành basket.

Barista cần kiểm tra và điều chỉnh độ mịn cà phê ít nhất một tuần một lần để đảm bảo độ mịn phù hợp nhất.

Nguyên tắc 4: Vệ sinh và bảo trì máy hàng ngày

Việc vệ sinh và bảo trì máy hàng ngày là công việc rất cần thiết của barista để đảm bảo máy hoạt động tốt và tránh những hỏng hóc không đáng có.

Sau mỗi lần pha chế, barista cần vệ sinh họng pha cà phê bằng cách xả nước nóng và vệ sinh vòi đánh sữa bằng cách xả hơi sau đó lau vòi bằng khăn sạch.

Hàng ngày: Barista cần vệ sinh họng pha cà phê bằng chổi chuyên dụng, sau đó dùng bột vệ sinh và phin mù. Tay pha cà phê cũng cần được vệ sinh cẩn thận để loại bỏ các cặn bám.

Hàng tuần: Ngâm qua đêm tay pha và vòi đánh sữa với nước ấm được pha với bột vệ sinh máy. Sau đó xả kỹ lại bằng nước sạch.

Hàng tháng: Ngâm qua đêm lưới lọc bên trong họng làm cà phê với nước ấm được pha với bột vệ sinh máy. Sau đó xả kỹ lại bằng nước sạch.

Nguyên tắc 5: Luôn luôn đảm bảo an toàn trong suốt quá trình pha chế

Lựa chọn vị trí đặt máy thích hợp. Cụ thể, người dùng nên đặt máy pha cà phê chuyên nghiệp tại những vị trí thoáng mát, tránh những nơi ẩm mốc, những bề mặt quá nóng,…. Ngoài ra, người dùng cũng cần phải lưu ý một số nguy cơ để tránh bị điện giật, hở điện ra bên ngoài như:

–        Luôn phải bọc chân trong quá trình dùng để tránh hở điện.

–        Không sử dụng phích cắm bị hỏng, bị hở dây.

–        Không để các thiết bị tiếp xúc với thời tiết bên ngoài như: nắng, mưa, không khí ẩm

–        Chỉ khởi động và sử dụng máy pha cà phê chuyên nghiệp với những người đã biết sử dụng, đối với những người chưa quen hoặc chưa dùng bao giờ thì tuyệt đối không nên sử dụng.

–        Để máy pha cà phê ở xa tầm với của trẻ nhỏ.

–        Trước khi sử dụng cần kiểm tra điện áp ổ điện phù hợp với điện áp của máy chưa để lắp thêm máy ổn áp.

–        Không tiếp tục vận hành máy khi có bất kỳ hư hỏng, trục trặc nào.

–        Không để dây điện lên trên máy.

–        Không sử dụng máy cho các mục đích mà nhà sản xuất không quy định.

–        Nếu không sử dụng máy trong một thời gian dài thì phải tháo rời, làm sạch, để khô và cất đi.

–        Nếu thấy máy pha cà phê không hoạt động, khách hàng không nên khởi động lại mà nên kiểm tra kỹ. Trước khi bật máy, kiểm tra xem trong hộc chứa nước đã có đủ nước hay chưa, tuyệt đối không vận hành máy mà không có nước vì sẽ gây cháy motor.